Referat.me

Название: Санітарні вимоги до харчоблоку

Вид работы: реферат

Рубрика: Астрономия

Размер файла: 16.55 Kb

Скачать файл: referat.me-4096.docx

Краткое описание работы: Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання готової їжі.

Санітарні вимоги до харчоблоку

Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання готової їжі.

Поточне прибирання проводять вологим способом 1-2 рази щодня, а у виробничих приміщенням – протягом робочого дня по мірі забруднення підлоги в приміщеннях, забруднені харчовими залишками, миють гарячою водою з додаванням 2% розчину соди. Для прибирання обідніх столів використовують комплекси з вологої і сухої серветок із мітками “для прибирання столів”.

Харчові відходи збирають у бачки з кришками і не пізніше ніж через 2 год. Виносять у сміттєприймальник на території подвір’я. Бачки для збирання відходів мають гарячою водою з 2% розчином соди і дезінфікують 5% розчином хлорного вапна.

Весь інвентар для прибирання повинен бути промаркованим. Ганчірки, щітки, швабри після користування, промивають гарячою водою і занурюють на 1 год. у 1% розчин хлорного вапна або 0,2% розчин хлорантоіну. Не рідше 1 разу на тиждень проводять генеральні прибирання усіх приміщень.

Для попередження появи гризунів діри, щілини і підлозі і станах отвори навколо технічних вводів у будинок цементують. Профілактика мух полягає у коленому гігієнічному утриманні території, правильному, використанні сміттєприймальників і своєчасному видаленні відходів. Усі вікна харчоблоку, що відчиняються, повинні бути затягнуті металевими сітками або марлею. Харчові продукти необхідно захищати від мух марлею. Для боротьби з тарганами заробляють щілини в стінах, шафах, не допускають залишків їжі і крихт на столах, полицях, у ящиках. Для знищення хімічними засобами мух, тарганів і гризунів залучають спеціалістів із дезінсекційно-дератизаційних організацій за узгодженням із санітарно-епідеміологічною станцією.

Для транспортування готової їжі використовують посуд, що щільно закривається кришкою. Особи, які виконують доставку їжі у відділення, повинні мати санітарний одяг.

Транспортування хліба проводиться у мішках. Зберігається хліб на полицях, шафах або стелажа. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо. Крихти з полиць змітають спеціальними щітками, поцилі не рідше 1 разу на тиждень протирають 1% розчином столового оцту.

(У санітарній кімнаті (або в тамбурі, туалету для персоналу).

Харчові продукти переводять призначеним для цього транспортом. Дієтсестра повинна стежити за санітарним станом транспорту і тари, не приймати забрудненні під час доставки або неправильно транспортовані продукти. Без тари, навалом перевозять картоплю і овочі.

Прийом продуктів і перевірку їхньої якості проводить комірник або дієтсестра. При підозрі на недоброякісність продукту викликається черговий лікар.


“Затверджую”

Головний лікар

_______________________

“____”_______________2003 р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

кухпрацівника

__________________________________________

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.

На посаду кухпрацівниці призначається особа, яка досягла повноліття, згідна і може по стану здоров’я і виконувати всі підсобні роботи на харчоблоці.

ІІ. СЛУЖБОВІ ОБОВ ЯЗКИ

Кухпрацівница повинна:

1. допомагати кухарю у приготуванні страв;

1. прибирати робоче місце після кожного етапу приготування;

2. проводити первинну кулінарну обробку сировини (чистити картоплю, овочі, рибу, перебирати і промивати крупи перед закладкою);

3. мити обладнання і кухонний посуд;

4. приймати безпосееденю участь в поточному і генеральному прибираннях харчоблоку і оточуючої його території.

5. виконувати вимоги по ТБ і ОП, про санітарії, протипожежній, охороні;

6. в разі виникнення пожежі, аварії, нещасних випадків приймати участь в евакуації працівників та обладнання по розробленому плану.

7. Кухпрацівник має право доводити до відома кухаря про наявність ситуації, яка веде до порушення правил і норм ТБ, ОП і сан гігієни.

ІІІ. ПРАВА

Кухрацівник користується всіма правами та пільгами встановленими діючими законодавством в системі охорони здоров’я.

І V . ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ.

Кухпрацівник несе відповідальність за:

1. невиконання правил внутрішнього трудового розпорядку;

2. недотримання свого робочому місця згідно вимог;

3. внесення сторонніх предметів, апаратів, які не використовуються в роботі і забороняються вимогами ТБ і ОП;

4. за порушення законодавчих і нормативних актів по ОП притягається до адміністративної, матеріальної, дисциплінарної відповідальності згідно із чинним законодавством.

5. вчасне проходження інструктажів по ТБ і ОП і медичних оглядів.

V . ПОВИНАН ЗАНТИ

5.1. Правила внутрішнього розпорядку, та правила по ОП та ТБ.

5.2. Принципи санітарно-епідемічного режиму лікарні;

5.3. Дотримання свого робочого місця згідно вимог.

VІ. Кваліфікаційні вимоги.

6.1. Мати відповідну кваліфікаційну підготовку.

6.2. Підтримувати чистоту і харчоблоці.

6.3 .Виконувати накази кухаря стосовно роботи.

6.4. Знати правила дезинфекції інвентарят а посуду.

V ІІ. ВЗАЄМОВІДНОСИНИ

Кухпрацівник безпосередньо підпорядковується кухарю. Своєї зміни, дієтсестрі, генеральній сестрі лікарні.

Головна медсестра М.В.ЛУКЕНЧУК

ПОСАДОВУ ІНСТРУКЦІЮ. ОТРИМАВ:

Інженера по ОП О.І.МЕЛЬНИЧУК

Похожие работы

  • Не бактеріальні харчові отруєння

    “Не бактеріальні харчові отруєння” План Грибні інтоксикації 2. Інші немікробні інтоксикації 3. Харчові інтоксикації продуктами, які тимчасового набувають отрутної властивості

  • Харчові отруєння та їх профілактика

    “Харчові отруєння та їх профілактика” Харчовими отруєннями називають такі захворювання людини, що передаються переважно через їжу. Основною причиною їхнього виникнення є вживання в їжу продуктів, що володіють шкідливою дією чи в результаті розвитку в них шкідливих мікроорганізмів, чи внаслідок змісту там різних токсичних речовин.

  • Кваліфікаційна робота з кулінарії

    КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ Юшка грибна з вушками Оселедець під шубою Битки по-київськи Яблука по-київськи Крем ягідний Кава чорна “глясе”. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

  • Приготування бульйонів

    Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон — це відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі. У бульйон з продуктів переходять екстрактивні речовини, білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини.

  • Інфекції отруєння Імунітет

    Інфекції, отруєння. Імунітет. Інфекція – це взаємодія патогенних мікробів (при сприятливих умовах) з організмом людини, тварини або рослини, внаслідок чого виникають інфекційні захворювання.

  • Санітарно-протиепідемічний режим його мета засоби забезпечення

    Тема: Санітарно-протиепідемічний режим, його мета, засоби забезпечення Санітарно-протиепідемічний режим – це комплекс організаційних, санітарно-профілактичних, гігієнічних та протиепідемічних заходів, які направлені на попередження внутрішньо лікарняної інфекції. Санітарно-протиепідемічний режим включає вимоги до санітарного стану території, на якій розміщена лікарня, внутрішнього обладнання лікарні, освітлення, опалення, вентиляції, санітарного стану приміщень.

  • Гігієна лікувально-гігієнічниї закладів Гігієнічні основи профілактики внутрішньолікарняних інф

    Реферат з гігієни На тему: Гігієна лікувально-гігієнічниї закладів. Гігієнічні основи профілактики внутрішньолікарняних інфекцій Гігієна лікувально-гігієнічниї закладів. Гігієнічні основи профілактики внутрішньолікарняних інфекцій

  • Значення соусів у харчуванні їх класифікація

    Значення соусів у харчуванні, їх класифікація Соус — це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату й зовнішнього вигляду.

  • Ознаки якості і не якості харчових продуктів і міри їх попередження

    Реферат на тему: Ознаки якості і не якості харчових продуктів і міри їх попередження” Доброякісність продукту характеризується відповідністю органолептичних і фізико-хімічних показників його якості нормам, які передбачені стандартами та технічними умовами.

  • Природна вентиляція її ефективність Кратність повітрообміну

    РЕФЕРАТ на тему: Природна вентиляція, її ефективність. Кратність повітрообміну Природна вентиляція приміщень зумовлена різницею темпера­тур зовнішнього і внутрішнього повітря. Для посилення природної вентиляції проводять провітрювання приміщень через вікна, ква­тирки, фрамуги. Особливої уваги в цьому плані заслуговують, пере­важно в холодну пору року, фрамуги, їх влаштовують у верхній частині вікна і відкривають всередину під кутом 30-45°.