Referat.me
/ / Організація роботи допоміжних приміщень

Название: Організація роботи допоміжних приміщень

Вид работы: реферат

Рубрика: Астрономия

Размер файла: 16.28 Kb

Скачать файл: referat.me-773.docx

Краткое описание работы: РЕФЕРАТ з кулінарії на тему: Організація роботи допоміжних приміщень: експедиційного хлібного приміщення доля миття посуду. ПЛАН 1. Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.

Організація роботи допоміжних приміщень

РЕФЕРАТ

з кулінарії

на тему:

Організація роботи допоміжних приміщень:

- експедиційного

- хлібного

- приміщення доля миття посуду.


ПЛАН

1. Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.

2. Організація хлібного цеху.

3. Організація роботи приміщення доля миття посуду.


1.Організація і розміщення на першому поверсі в близості з заготівельними кулінарними і кондитерськими цехами.

Приміщення, які входять в групу експедицій, потрібно розміщувати одним блоком з загруз очною платформою і боксом для автомашин.

Склад експедиційного приміщення і площа залежить від потужності заготівельного підприємства і асортименту випущеної продукції.

В основному в експедиції входять такі приміщення:

- стіл прийому замовлень;

- охолоджувальні камери для короткочасного зберігання м’ясних рибних, овочевих напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;

- складські приміщення кондитерських виробів;

- приміщення прийому і розробка транспортної тари;

- кімната експедитора.

В столах замовлень прийому заявок на напівфабрикати і вироби від доготівельних підприємств виконуються на протязі 13 год.

Замовлення приймаються по телефону і заносять в бланки.

Прийняті замовлення направляються в робочі цехи для виконання певних замовлень.

В робочих цехах готові напівфабрикати кулінарії і кондитерські вироби викладають у певну тарі у певного виробу і відправляємо в експедицію.

В кладових і охолоджених камерах експедиція готова продукція і напівфабрикати в тарі зберігають на стелажах і піддонах.

Відпускаючи кожну партію виробу оформляють розхідними накладними. Експедиційну тару з виробу маркірують і пломбують.

На упакованому яриці вказуємо найменування підприємства, виробника, кількість виробу, масу, дату випуску і час реалізації. Для здійснення доставки напівфабрикату і виробів на підприємстві розробляють маршрути, в основному використовують кільцевий спосіб розвезення (посуди), продуктів. Тара, яка поступила від доготівельних підприємств поступає в приміщення для миття посуду де в ванних чи машинах, добре промивають і потім на пересувних стелажах направляємо в приміщення для сушки.

Потім тара повертається в цехи для послідуючого використання.

Керує роботою експедиції начальник експедиції. Загружають тару в машини для відправлення підсобні робочі – це спеціально виділені робітники, які приймають тару від доготівельних цехів по накладній.

2.На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через буфети. Для нарізки відпуску хліба і хлібобулочних виробів на великих ц середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення – хліборізка котра повинна мати добрий зв’язок з торговим залом, роздаточними, буфетним, розміщують біля

У приміщенні потрібно піддержувати температуру повітря 18о С і вологість 70%.

В ресторанах з обслуговуванням офіціантів хліборізку розміщують поблизу торгового залу і буфету.

В невеликих їдальнях біля роздаточної виділяється невелика територія для нарізки хліба і реалізації. В приміщенні злі борінки або на виділеному місці установлюють два виробничих столи:

- на одному із них розміщують машину для нарізки хліба;

- на другому лотки для його складання разом зі столами повинні знаходитись шафи для зберігання добового запасу хліба, а також стелаж для лотків з нарізаним хлібом.

Робоче місце роздатчика хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порції хліба ножами (при відсутності машини) лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для прибирання столів.

Хліб нарізаємо в певних кількостях потрібних для реалізації на протязі 1 год. При зменшенні відходів хліба треба своєчасно здійснювати заточку ножів.

3.Приміщення для миття кухонного посуду призначено для миття на плитних котлів, металевої посуди і протвенів роздаточого інвентаря. Приміщення для миття посуду повинно приєднуватися до всіх цехів.

Для кращого збирання використаної посуди потрібно мати добрий зв’язок з камерою харчових відходів.

В приміщенні де миють посуд встановлюють підтоварники для використаної посуди, стелажі для чистої посуди, і інвентар, дерев’яні стелажі на підлогу, двома відстоями для миття використаної посуди і її ополіскування.

В залежності від обсягу роботи миття посуди в ваннах здійснюється одною або двома людьми для миття посуду.

Для очистки посуди і залишків їжі використовуємо дерев’яні лопатки а для збирання відходів – бочки.

Миють посуд щітками, тряпками, мочалками, використовуючи миючий засіб.

Похожие работы

  • Облік товаро-матеріальних цінностей

    2.Облік товарів за групами. 3.Облік руху тари. 4.Облік допоміжних матеріалів. Облік в аптечних установах повинен забезпечувати безперервний і ретельний нагляд за наявністю, рухом, раціональним використанням та економним витрачанням матеріальних цінностей. Умови транспортування, зберігання та реалізації товарів аптечного асортименту потребують щоденного контролю і з боку працівників обліку, з тим щоб запобігти втратам, псуванню та розладнанню.

  • Профілактична дезінфекція та її значення

    РЕФЕРАТ на тему: “Профілактична дезінфекція, та її значення”. Профілактичну дезінфекцію здійснюють систематично в місцях ймовірно присутності патогенних мікроорганізмів (громадські туалети, вокзал, школи, спортзали). Для дезінфекції використовуються фізичні та хімічні методи. До фізичних методів належить механічне усунення збудника (миття, чищення щіткою, витрушування, фільтрація), спалювання, кип’ятіння, обробка в пароповітряній камері.

  • Санітарні вимоги при виготовленні ліків в асептичних умовах

    Міністерство охорони здоров’я України Шепетівське медичне училище Реферат на тему: Студентки ІІ - А курсу Відділення „Фармація” Єпішевої Діни Іванівни

  • Порушення порядку здійснення операцій з металобрухтом

    Реферат на тему: Порушення порядку здійснення операцій з металобрухтом 1. Здійснення операцій з брухтом кольорових і чорних металів без державної реєстрації або без спеціального дозволу (ліцензії), одержання якого передбачено законодавством, або надання приміщень та споруд для розташування незаконних пунктів прийому, схову та збуту металобрухту, організація незаконних пунктів прийому, схову та збуту металобрухту —

  • Аптеки завдання функції класифікація вимоги до діяльності

    За останні роки в області фармації відбулися істотні зміни: введено в дію Закон України “Про л. з.” постанова Верховної Ради України № 124/96 – ВР від 7.04.96 р., що передбачає виробництво л. з. з урахуванням міжнародних норм; затверджені “Стандарти акредитації аптечних установ” Наказ МОЗ України № 2 від 12 січня 98 р., що передбачають належну аптечну практику; планується поетапне впровадження міжнародних і європейських стандартів у фарм.

  • Порядок зберігання на складі Контроль терміну придатності

    Особливості зберігання лікарських рослин сировини. Лікарська рослинна сировина повинна зберігатися в сухому, добре вентильованому приміщенні, в чистій сухій, без сторонніх запахів та однорідний для кожної партії сировині тарі, в аптеках – скляній, металічній, в ящиках з кришкою, на складах в паках, мішках паперових багатошарових або тканинних ящиках.

  • Евакуація людей із будівель і приміщень Вимоги до евакуаційних виходів

    Евакуація людей із будівель і приміщень. Вимоги до евакуаційних виходів. ЗМІСТ ВСТУП.. 3 ПРОВЕДЕННЯ ЕВАКУАЦІЇ З ПРИМІЩЕНЬ І БУДІВЕЛЬ. 3 ВИМОГИ ДО БУДІВЕЛЬ І СПОРУД В КОНТЕКСТІ ЕВАКУАЦІЇ 3

  • Обв язки фармацевта і його робоче місце

    2. Паспорт письмового контролю. 3. Наказ №139. І.Фармацевт має такі обов’язки: 1.Додержуватись санітарного режиму на робочу місці; 2.Приготовляти лікарські форми по рецептах лікарів і вимогах лікувально-профілактичних закладів (ЛПЗ);

  • Організація або утримання місць для незаконного вживання виробництва чи виготовлення наркотични

    Реферат на тему: Організація або утримання місць для незаконного вживання, виробництва чи виготовлення наркотичних засобів, психотропних речовин або їх аналогів

  • Природна вентиляція її ефективність Кратність повітрообміну

    РЕФЕРАТ на тему: Природна вентиляція, її ефективність. Кратність повітрообміну Природна вентиляція приміщень зумовлена різницею темпера­тур зовнішнього і внутрішнього повітря. Для посилення природної вентиляції проводять провітрювання приміщень через вікна, ква­тирки, фрамуги. Особливої уваги в цьому плані заслуговують, пере­важно в холодну пору року, фрамуги, їх влаштовують у верхній частині вікна і відкривають всередину під кутом 30-45°.