Referat.me
/ / Значение перца в питании

Название: Значение перца в питании

Вид работы: реферат

Рубрика: Кулинария

Размер файла: 14.8 Kb

Скачать файл: referat.me-174891.docx

Краткое описание работы: Значение перца в питании Плоды сладкого перца употребляют в пищу в свежем, фаршированном, маринованном и консервированном виде. Их тушат в растительном масле. Из свежих плодов готовят салаты и гарниры. Сушеный перец в размолотом виде используют как приправу к различным блюдам, а из протертого острого перца с солью с добавлением кориандра готовят аджику.

Значение перца в питании


Значение перца в питании

Плоды сладкого перца употребляют в пищу в свежем, фаршированном, маринованном и консервированном виде. Их тушат в растительном масле. Из свежих плодов готовят салаты и гарниры. Сушеный перец в размолотом виде используют как приправу к различным блюдам, а из протертого острого перца с солью с добавлением кориандра готовят аджику. Плоды горького перца используют также в качестве специи в солениях, маринадах. Он стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение.
Перец используют как инсектицид против тли и личинок (10 частей воды и 1 — перца настаивают 24 ч, затем процеживают и опрыскивают овощные растения) , а также гусениц и щитовок (10 частей воды и 4 — перца). Для этой цели стручки перца предварительно мелко нарезают (измельчают).

Химический состав перца и его пищевая ценность

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Калорийность Перца

  • Калорийность (Калории): 255 (кКал)

Пищевая ценность

  • Углеводы (общие): 64,81 (гр)
  • Калорийность: 255 (кКал)
  • Белки: 10,95 (гр)
  • Жиры: 3,26 (гр)
  • Углеводы: 38,31 (гр)
  • Пищевые волокна: 26,5 (гр)
  • Зола: 4,33 (гр)
  • Вода: 10,51 (гр)
  • Моно- и дисахариды: 0,64 (гр)
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,98 (гр)

Какие витамины в Перце

  • Бэта-каротин: 0,156 (мг)
  • Витамин A (РЭ): 15 (мкг)
  • Витамин B1 (тиамин): 0,109 (мг)
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,24 (мг)
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,34 (мг)
  • Витамин B9 (фолиевая): 10 (мкг)
  • Витамин C: 21 (мг)
  • Витамин E (ТЭ): 0,72 (мг)
  • Витамин К (филлохинон): 163,7 (мкг)
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,142 (мг)
  • Холин: 11,3 (мг)

Макроэлементы

  • Кальций: 437 (мг)
  • Магний: 194 (мг)
  • Натрий: 44 (мг)
  • Калий: 1259 (мг)
  • Фосфор: 173 (мг)

Микроэлементы

  • Железо: 28,86 (мг)
  • Цинк: 1,42 (мг)
  • Медь: 1127 (мкг)
  • Марганец: 5,625 (мг)
  • Селен: 3,1 (мкг)
  • Фтор: 34,2 (мкг)



Подготовка сладкого перца делится на две части: тривиальную и нетривиальную. Очевидно, что у промытых плодов нужно прорезать мякоть вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Нетривиальным, на наш взгляд, является тот факт, что классическая и западноевропейская кулинария часто использует "стручки" с удаленной кожурой. Для ее отделения перец слегка запекают или 1-2 минуты бланшируют в кипятке , после чего тонкая пленка легко отделяется.

Похожие работы

  • Национальная кухня Таиланда

    Национальная кухня Таиланда Тайская кухня самая уникальная в мире. Она сочетает в себе качество и логичность китайской и остроту мексиканской. Развитие тайской кухни происходило в первую очередь под влиянием китайской и индийской.

  • Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца

    Калининградский Филиал Федерального Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургского Государственного Аграрного Университета»

  • Реферат по технологии приготовления пищи Венгерская кухня

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ УКРАИНЫ МЕЖДУНАРОДНЫЙ СЛАВЯНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕФЕРАТ ПО ПРЕДМЕТУ « Технология приготовления пищи» НА ТЕМУ « Особенности венгерской национальной кухни»

  • Кухни народов Дальнего Востока

    Министерство образования Хабаровского края Краевое государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования «Хабаровский Педагогический Колледж»

  • Овощные культуры

    Понятие и особенности овощеводства. Классификация, происхождение, характеристика и распределение по ботаническим семействам основных представителей овощных культур. Анализ значения овощей, в частности содержащихся в них витаминов, в питании человека.

  • Национальные особенности румынской кухни

    Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Наиболее распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. Рецептура некоторых распространенных румынских фирменных блюд.

  • Индийская кухня

    Растительная пища – основа питания народов Индии. Приготовление первых и вторых блюд, разнообразие и использование специй, большого количества чеснока и перца. Важное место в питании индийцев фруктов: бахчевых, абрикосов, яблок. Индийские сладости.

  • Ассортимент пряностей

    Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Состояние рынка производства и потребление. Анализ классификации, показателей и структуры ассортимента пряностей. Сравнительная характеристика основных потребительских свойств пряностей.

  • Приправы и пряности

    Ароматизирующие и вкусовые приправы - естественные или полученные синтетическим способом продукты, их ассортимент и назначение. Характеристика, разновидности и химический состав пряностей. Требования к их правильному дозированию, упаковке и хранению.

  • Особенности приготовления холодных закусок

    Особенности приготовления холодных закусок К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые упот-ребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изго-товления используют свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастроно-мические товары, сыр, яйца, творог.