Название: Пищевые добавки 2 Изучение сущности

Вид работы: реферат

Рубрика: Кулинария

Размер файла: 4.15 Mb

Скачать файл: referat.me-175053.pptx

Краткое описание работы: Цели: Ознакомиться с разновидностями пищевых добавок, их использованием в пищевых продуктах, влиянием, которое они оказывают на качество продуктов и на организм человека. (выявить их положительные и отрицательные качества, узнать об отношении учащихся к пищевым добавкам)

Пищевые добавки 2 Изучение сущности

Цели:

Ознакомиться с разновидностями пищевых добавок, их использованием в пищевых продуктах, влиянием, которое они оказывают на качество продуктов и на организм человека. (выявить их положительные и отрицательные качества, узнать об отношении учащихся к пищевым добавкам)

Пищевые добавки

Что же такое пищевые добавки?

- это вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства.

Что такое Е-коды?

Е100-Е199 – красители;

Е 200-Е299 – консерванты;

Е300-Е399 – антиокислители;

Е400-Е499 – стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;

Е500-Е599 – регуляторы рН и вещества против слеживания;

Е600-Е699 – усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;

Е700- Е799 – антибиотики;

Е800-Е899 – резерв;

Е900-Е999 – прочие;

Е1000 – химические вещества.

Добавки контролируемые
Минздравом Украины

Безопасность товара

Воздействие на организм пищевых добавок

Как Вы знаете, последствия могут быть разные, как положительные так и отрицательные.

Глутамат натрия

Е621 – усилитель вкуса и аромата.

Hеблагоприятно влияет на сетчатку

глаза и может способствовать

ухудшению зрения.

При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

Фенол

Е230-Е232 – используют при

обработке фруктов (апельсины,

бананы…).

Попадая в наш организм в

малых дозах, провоцирует рак,

а в больших – чистый яд!!!

Химические формулы

Но есть и безвредные

Краситель Е163 - антоциан из

виноградной кожуры.

Стабилизатор Е450 - безобидные

фосфаты, которые

необходимы для наших костей.

Сорбитол

Е420 – подсластитель.

Используется в диабетическом

питании безо всякой опаски.

Сорбит – хорошее желчегонное

средство, способствует

улучшению микрофлоры

кишечника.

В больших количествах может

вызвать побочные эффекты:

вздутие живота, тошноту,

расстройство желудка.

Безопасна доза. Не более

30-40 г в сутки.

Соевый лецитин

Е322 – растительное вещество.

Из него состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Он необходим организму как «строительный» материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. Поддерживает в организме нормальный уровень холестерина, позитивно влияет на состояние клеточных мембран и улучшает кровообращение. Существенно снижает проявление коронарного и мозгового атеросклероза. Предотвращает развитие хронических холециститов и дискинезий желчных путей, рекомендован при хроническом активном гепатите. Нормализует синтез ацетилхолина, который активирует интеллектуальную деятельность и работоспособность человека, способствует сохранению памяти.

При больших дозах может вызвать аллергические реакции.

Соевый лецитин (вид)

Соевый лецитин (влияние)

Социологический опрос

Социологический опрос

Анализ соцопроса

18% - опрошенных подростков ежедневно употребляют жевательную резинку, не зная насколько она вредна!!!

Анализ соцопроса

15% - опрошенных подростков ежедневно употребляют газированные напитки, не зная насколько они вредны!!!

Выводы:

- Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок

- Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах.

- Выполняйте следующие рекомендации

Рекомендации:

- Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

- Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

- Пейте свежеприготовленные соки.

- Обходитесь без газированной воды.

- Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.

- Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами.

- В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Будьте здоровы