Referat.me
/ / Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский

Название: Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский

Вид работы: реферат

Рубрика: Кулинария

Размер файла: 1.13 Mb

Скачать файл: referat.me-175067.zip

Краткое описание работы: Откуда берут пробу Периодичность контроля Разведения Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика 1 раз в декаду то же то же то же В случае появления порчи готового продукта

Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский

Откуда берут пробу
Периодичность контроля
Разведения

Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика
1 раз в декаду




то же
то же


-
то же
В случае появления порчи готового продукта
  0; 1

Из балансировочного бачка
1 раз в месяц
IV; V; VI

то же
то же
со II по V



Из крана на выходе из секции охлаждения
1 раз в декаду
I; II; III

то же
1 раз в декаду
10 см3



Со всех работающих пастеризационных установок
Ежедневно




Из танков в момент их розлива
1 раз в месяц
1; И; III



то же
то же
0; 1; II; III



Из бутылки в цехе розлива
то же
то же



Из бутылок в экспедиции
Не реже 1 раза в 5 дней
II; III



то же
то же
0; I



Из контрольной колбы
2 — 3 раза в неделю




Из бутылки после розлива
3 раза в смену по бутылке
I; п



После расфасовочного автомата через

1 час по 1 пакету (ВТИС и Сорди) и по 2 бутылки (при 2-х ступенчатом способе) в течение смены
2—3 раза в неделю
0; I



Из ВДП, заквасочников, ушатов
раз в 10 дней
10см}



Из ВДП, заквасочников, ушатов
В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочек


Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской
Ежедневно




то же
то же




то же
то же
3 см1 ДЛЯ ке­фирной зак­васки. 10 см' для заквасок на чистых культурах



Выборочно из 1 бидона от партии
Ежедневно в случае увеличения продолжительности сквашивания


Исследуемые тех­нологические про­цессы и материалы
Исследуемые объекты
Название анализа

Сырье,

поступающее на завод
Молоко сырое
Редуктазная проба Ингибирующие вещества

Сливки сырье
Редуктазная проба

Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию
Споры мезофильных аэробных бактерий

Производство пастеризован­ного молока и сливок
Молоко и сливки до пастеризации
Общее количество бактерий

Бактери и группы кишечных палочек

Молоко и сливки после пастеризации
Общее количество бактерий

Бактерии группы кишечных палочек

Проверка термограмм

Пастеризованное молоко
Общее количество бактерий

Бактерии группы кишечных палочек

Молоко и сливки из бутылки (или фляги)
то же

Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция)
Общее количество бактерий

Бактерии группы кишечных палочек

Производство стерилизован­ного молока
Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди)
Определение промышленной стерильности

Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе)
Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии

Молоко стерилизованное (готовая продукция)
Определение промышленной стерильности

Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов
Молоко для закваски после пастеризации
Определение бактерий группы кишечных палочек

Проба на эффективность пастеризации

Закваска кефирная, закваска на чистых культурах на пастеризованном молоке
Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка

Микроскопический препарат

Бактерии группы кишечных палочек

Закваска на чистых культурах на стерилизованном молоке
Время свертывания Микроскопический препарат

Похожие работы

  • Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате

    ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ О Т Ч Е Т По товароведно-технологической практике На «Волгодонском Молочном Комбинате»

  • Контроль качества товаров

    РЕФЕРАТ по курсу «Экономика» по теме: «Контроль качества товаров» СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И САХАРА 2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЕДА

  • Технологические процессы в кулинарии

    1. Технические условия, структура, порядок разработки Технические условия (ТУ) являются неотъемлемой частью комплекта технической документации на продукцию (изделие, материал, вещество и т.п.), на которую они распространяются.

  • Выгода и перспектива солнечной сушки плодов сладкого перца

    Калининградский Филиал Федерального Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургского Государственного Аграрного Университета»

  • Производство паштетов

    Способы производства паштетов на мясной основе. Создание оригинальных рецептур мясорастительных продуктов. Характеристика и виды паштетов. Мясное и растительное сырьё. Технология приготовления фарша, запекание и упаковывание. Хранение и контроль качества.

  • Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины

    Санкт-Петербургский Государственный Университет Низкотемпературных и Пищевых Технологий Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины.

  • История возникновения пельменей

    Подготовил: Сафронов Дмитрий ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Жизнь человека и пельменей связаны неразрывно. В самом деле, если представителя вида "хомосапиенс" еще можно встретить отдельно от пельменей, то последние вдали от человека не водятся. Откуда есть - пошел пельмень по белу свету и сколько братьев по пути нашел? И в наши дни, когда это блюдо из парадного превратилось в обыденно-обеденное, которое можно купить в любое время года и суток, не мучаясь с домашним изготовлением, все же есть немало домов, где гвоздем праздничного обеда станет тарелка дымящихся ароматных пельменей.

  • Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену

    1. Выбор и обоснование ассортимента Мороженое – сложная многофазовая система. Вещества, входящие в состав мороженого, находятся в виде истинных и коллоидных растворов и эмульсий. Истинные растворы образуют соли, лактоза и сахароза. В виде коллоидных растворов в мороженом присутствуют молочные белки, стабилизаторы и некоторое количество фосфата кальция.

  • Технология производства сливок и сливочных напитков

    Сливки питьевые – это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарированием. Молочная промышленность выпускает в реализацию в зависимости от режима термической обработки пастеризованные и стерилизованные сливки, УВТ – обработанные, УВТ обработанные стерилизованные. Кроме того, вырабатывают взбитые сливки и сливочные напитки с различными наполнителями.

  • Технология производства масла вологодского

    История маслоделия на Вологодчине. Характеристика вологодского масла. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Срок хранения вологодского масла в потребительской и транспортной таре. Сортировка сливок, предназначенных для выработки вологодского масла.