Referat.me
/ / Сертификация кондитерских изделий

Название: Сертификация кондитерских изделий

Вид работы: реферат

Рубрика: Культура и искусство

Размер файла: 22.47 Kb

Скачать файл: referat.me-176802.docx

Краткое описание работы: Сертификация кондитерских изделий Обязательная сертификация кондитерских изделий в большинстве случаев осуществляется в соответствии с ГОСТ. Реже – в соответствии с ТУ. Для разных видов кондитерских изделий разработаны разные перечни показателей, которые подлежат подтверждению при обязательной сертификации.

Сертификация кондитерских изделий

Сертификация кондитерских изделий

Обязательная сертификация кондитерских изделий в большинстве случаев осуществляется в соответствии с ГОСТ. Реже – в соответствии с ТУ. Для разных видов кондитерских изделий разработаны разные перечни показателей, которые подлежат подтверждению при обязательной сертификации.

Испытания, по решению органа по сертификации, могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей. Для этого нужно, чтобы показатели были подтверждены документами, полученными от поставщика. Такие документы должны подтверждать соответствие используемого сырья, вспомогательных материалов, компонентов рецептуры требованиям безопасности и должны быть выданы уполномоченным на то органом. Также документально должно быть подтверждено соответствие упаковочных материалов и тары требованиям безопасности (нормативные документы, включая гигиеническое заключение органов Госкомсанэпиднадзора).

Перед реализацией сертифицированной кондитерской продукции и продуктов сахарной промышленности после длительного хранения по решению Органа по сертификации проводится инспекционный контроль продукции по показателям, которые, при нарушении режимов хранения, могут превысить установленные нормативы безопасности (органолептические, физико - химические, микробиологические показатели и микотоксины).

Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации кондитерских изделий и продуктов сахарной промышленности осуществляют по нормативным документам на конкретный вид продукции в соответствии с ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб” и ГОСТ 12569-85 “Сахар. Правила приемки и методы отбора проб”.

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации

Сахаристые кондитерские изделия:
Карамель, конфеты глазурованные и неглазурованные, помадные, сбивные, грильяжные, пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия. Жевательная резинка.

Проверяют на
- токсичные элементы: ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк, пестициды;
- митотоксины: афлатоксин В1 (только для изделий, содержащих орехи);
- микробиологические показатели;
- антиоксиданты (жевательная резинка)

Какао-продукты, какао-порошок, шоколад и изделия из него.

Проверяют на:
-токсичные элементы: ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк, пестициды;
- микотоксины: афлатоксин В1;
- металломагнитные примеси;
- массовую долю золы (для какао-порошка и шоколада в порошке) ;
- на радионуклиды;
- микробиологические показатели.

Мучные кондитерские изделия: торты и пирожные, рулеты, кексы, вафли, пряники, печенье, крекеры, галеты, мучные восточные сладости.

Проверяют на:
- токсичные элементы: ртутьи, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк;
- пестициды;
- микотоксины: афлатоксин В1, дезоксиниваленол;
- микробиологические показатели;
- пищевые добавки;
- сернистую кислоту;
- радионуклиды.

Продукты сахарной промышленности: сахар-песок, сахар-рафинад.

Проверяют на:
- токсичные элементы: ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий
- пестициды;
- микробиологические показатели;
- массовуюя долю ферропримесей;
- радионуклиды

Похожие работы

  • Сертификация бытовых услуг

    Содержание: 1. Сертификация бытовых услуг Список использованной литературы. Сертификация бытовых услуг Сертификация бытовых услуг необходимая мера, которая призвана показать потребителю компанию, как наиболее выгодную, ответственную, высококлассную. Сертификация, данная именно независимым экспертом, значительно укрепит позиции компании поставщика-производителя при жесткой конкуренции на рынке оборудования, машиностроения.

  • по Товароведение

    1. Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству ириса. Ирис является разновидностью молочных конфет с вы­соким содержанием белков и жира.

  • Схемы сертификации продукции 2

    РЕФЕРАТ по дисциплине: «Стандартизация, сертификация и метрология» студентки группа) на тему «Схемы сертификации продукции» Научный руководитель: _________________

  • Средства измерений. Классификация и групповая характеристика

    Тема 9 №1 Средства измерений. Классификация и групповая характеристика. С какими средствами измерений вам приходилось иметь дело на практике? Средство измерений

  • Обзор российского рынка печенья

    Обзор рынка печенья Достоверность данных Приведенные ниже выводы были сделаны на основании анализа результатов 9 маркетинговых исследований рынка кондитерских изделий (как качественных, так и количественных), проведенных в 2003 году. В проведенных исследованиях были использованы следующие методы:

  • Ассортимент карамели

    Содержание Введение I. Теоретическая часть 1. Ассортимент кондитерских изделий 2. Технология и оборудование в производстве кондитерских изделий.

  • Кондитерские изделия 2

    Значение мучных кондитерских изделий. Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.

  • Азербайджанские чеканные медные изделия

    Известные издревле в Азербайджане медные изделия с большим мастерством изготовлялись из местного сырья в древних и средневековых городах Баку, Нахичевани, Ленкорани, Шемахе, Гяндже, Шуше, Шеки, Кубе и других.

  • по Товароведению 5

    Содержание 1. Производство макаронных изделий, их классификация и требования к качеству…………………………………………………………………………..3 2. Определение сорта коровьего масла………………………………………..10

  • Характеристика торгового оборудования гастронома Особый

    Характеристика торгового оборудования гастронома «Особый». ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: · Холодильные витрины (открытые, демонстационные, для продажи продуктов из контейнеров, среднетемпературные закрытые витрины)