Название: Порядок и особенность ценообразования в ОП. Себестоимость продукции и ее влияние на продажные це
Вид работы: реферат
Рубрика: Экономика
Размер файла: 18.83 Kb
Скачать файл: referat.me-395136.docx
Краткое описание работы: Тема 9: Порядок и особенность ценообразования в ОП. Себестоимость продукции и ее влияние на продажные цены. 1. Особенности ценообразования в ТООП. Порядок расчета продажных цен.
Порядок и особенность ценообразования в ОП. Себестоимость продукции и ее влияние на продажные це
Тема 9: Порядок и особенность ценообразования в ОП. Себестоимость продукции и ее влияние на продажные цены.
1. Особенности ценообразования в ТООП. Порядок расчета продажных цен.
2. Себестоимость продукции и ее влияние на продажные цены.
1. Особенности ценообразования в ТООП. Порядок расчета продажных цен. Переход предприятий общественного питания, к рыночной экономике происходит с помощью отказа от централизованного жесткого регулирования со стороны государства. Это повышает ответственность предприятий отрасли в области правильной разработки ценовой политики и установления свободных розничных и продажных цен на продукцию собственно производства и покупные товары. Цена как денежное выражение стоимости товара состоит из себестоимости продукции и чистого дохода. В общественном питании уже отмечалось, себестоимость единицы выпускаемой продукции нe исчисляется, поскольку в качестве прямых затрат принимается только израсходованная стоимость сырья. Остальные элементы: расходы по заработной плате, начисления на нее и другие, включаемые в издержки, а также доходы, подлежащие распределению, отражаются в цене косвенно через размеры торговых надбавок и наценок.
Особенностью ценообразования в общественном питании является применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников (при закупке непосредственно у предприятий - изготовителей в децентрализованном порядке, на колхозных рынках и у населения по месту жительства, со складов своей организации, и подсобных хозяйств). Однако в их основу независимо от источников поступления положена свободная отпускная цена или цена закупа. Исходя из конкретных условий снабжения сырьем и продуктами предприятия общественного питания, имеющие статус юридического лица, самостоятельно решают вопрос о необходимости применения средневзвешенных цен. Средневзвешенные цены применяют для упорядочения свободных розничных цен на готовую продукцию, их унификации, совершенствования учета сырья, товаров, готовой продукции и контроля за ними. Эти цены устанавливаются на одноименные продовольственные товары различных сортов, кондиций и расфасовок, а также на товары, близкие по кулинарному назначению и уровню свободных отпускных цен.
Продажные цены на продукция, изготовляемую на предприятиях общественного питания, складываются из стоимости сырья и продуктов по нормам поступающих кондиций и розничным ценам и соответствующих наценок. Нормы вложения сырья имеют большое значение для правильной организации производственного процесса определения продажных цен и контроля за движением и сохранностью продуктов. Эти нормы определяют по данным специальных сборников рецептур блюд и кулинарных изделий и являются обязательными для всех предприятий общественного питания.
0пределение продажной цены продукции предприятий общественного питания производится в калькуляционных карточках, которые позволяют осуществить расчет стоимости необходимого набора сырья в Соответствии с рецептурой каждого блюда типовая форма № 45). Для определения продажной цены каждого отдельного блюда предназначена калькуляционная карточка, в которой указывается:
- порядковый номер калькуляционной карточки;
- номер рецептуры, наименования блюда, вариант нормы вложения сырья, название сборника, из которого взята рецептура
- наименование продуктов;
- количество продуктов каждого вида в кг
- цена I кг продукта (свободная розничная цена, средневзвешенная);
- стоимость набора сырья на 100 порций или 10кг;
- наценка в процентах к стоимости сырья;
- продажная стоимость набора сырья на 100 порций или 10 кг;
- продажная цена одной порции или одного килограмма
- выход готовой продукции в граммах. Выход вторых блюд с соусом, с гарниром, с соусом и гарниром указывается через дробь.
Правильность исчисления продажных цен на выпускаемую продукцию каждого вида подтверждается в калькуляционной карточке подписью заведующего производством, калькулятором (бухгалтером) и утверждается руководителем предприятия.
Для осуществления контроля за ценами калькуляционные карточки подлежат обязательной регистрации (им присваиваются порядковые номера в специальном журнале предприятия.
В целях установления в общественном питании экономически обоснованных цен на собственную продукцию и стимулирование роста эффективности производства в условиях рыночных отношений Министерства торговли и Департаментом цен Республики Беларусь разработаны Методические рекомендации калькулирования цен на продукцию собственного производства в общественном питании на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности, обеспечивающей полное возмещение затрат предприятий наприобретение сырья и продуктов, производство, реализацию продукции и организацию обслуживания потребителей. Количественной основой определения цен является себестоимость и прибыль.
2. Себестоимость продукции и ее влияние на продажные цены. В общественном питании себестоимость и прибыль (рентабельность) складывается под влиянием постоянно изменяющихся факторов. К ним относятся: спрос и предложение, режим работы обслуживаемых предприятий, учреждений, учебных заведений, сезонность производства и торговли и др.
Несмотря на повышение роли прибыли в условиях перехода общественного питания на рыночную систему хозяйствования, себестоимость продукции сохраняет свою значимость как важнейший экономический показатель. В нем находят отражение рост производительности труда, совершенствование форм организации производства и управления предприятием, улучшение использования основных фондов, рациональное расходование материальных, трудовых и финансовых ресурсов. По уровню себестоимости продукции судят об экономических результатах работы предприятий, эффективности их функционирования.
В общественном питании показатель себестоимости собственной продукции не учитывается и не планируется. Это обусловлено тем, что производственные и торговые функции в отрасли настолько тесно переплетены, что практически невозможно осуществить систематический раздельный учет издержек производства. В связи с этим в настоящее время все издержки общественного питания планируются и учитываютсявместе.
себестоимость продукции общественного питания представляет собой затраты живого труда (в форме заработной платы работников) и затраты овеществленного труда (стоимость сырья, топлива и других материально-вещественных средств производства, амортизация основных фондов).
При рассмотрении вопросов себестоимости продукции важным является выбор объекта калькуляции, т.е. калькуляционной единицы.
В качестве калькуляционной единицы принято не изделие (блюдо), а сырье. Удельный вес стойкости сырья в общей себестоимости продукции общественного питания составляет 75 - 80 %. Выбор этой калькуляционной единицы объясняется значительным удельным весом стоимости сырья в себестоимости продукции предприятий общественного питания. Рациональное использование сырья, является важным фактором снижения себестоимости продукции. Снижение стоимости сырья на 5% способствует снижению себестоимости кулинарной продукции на 3,5 - 4 % в то время как в результате сокращения на 5% издержек общественного питания себестоимость продукции снижается немногим больше, чем на 1 %. Поскольку цена представляет собой денежную форму стоимости продукции (товара) на предприятиях общественного питания калькуляционной единицей является продажная цена продукции собственной продукции. Стоимость сырья является элементом прямых затрат, поскольку включается в калькуляцию продажных цен блюд по нормам закладок. Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости сырья по свободным розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками для возмещения издержек предприятий общественного питания по производству, реализации, организации потребления продукции и обеспечения плановой прибыли. Свободная розничная цена в общественном питании образуется из свободных отпускных цен и дифференцированных торговых надбавок.
Одной из особенностей работы предприятий общественного питания является то, что наряду с реализацией продукции собственного производства в них продаются покупные товары (хлебобулочные и кондитерские изделия промышленного производства, мороженное, табачные изделия и др.). В связи с этим валовой доход от реализации данной группы покупных товаров в отличие от реализации продукции собственного производства обычно состоит из одного элемента - торговой надбавки.
На предприятиях общественного питания сочетаются процессы производства, реализациями организации потребления продукции. Поэтому для покрытия этих расходов размер торговых надбавок недостаточен. В связи с этим на сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления продукции собственного продукции устанавливаются предельно размеры наценок, независимо от того, на изготовление каких блюд и изделий они будут использованы.
Общественное питание, с одной стороны, является отраслью материального производства, а с другой – сферы услуг.
Для оценки хозяйственной деятельности предприятий питания используются те же показатели, что и для предприятий торговли, за исключением одного специфического показателя - выпуска (реализации) продукции собственного производства. Вместе с тем, себестоимость - один из важнейших показателей промышленных предприятий.
Количественной основой определения цен являются себестоимость и прибыль. Себестоимость продукции выражает в денежной форме совокупность затрат предприятий общественного питания на приобретение сырья и продуктов, производство, реализацию и организацию потребления продукции.
Калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности, обеспечивающей полное возмещение затрат предприятий создает необходимые условия экономической самостоятельности предприятий и отрасли в целом. Вместо с тем, методические рекомендации калькулирования цен на продукцию собственного производства в общественном питании на основе себестоимости предусматривают включение издержек производства и обращения в продажную цену всей выпускаемой предприятием продукции, а не по каждому блюду.
Похожие работы
-
Ценообразование и его особенности в малом бизнесе
Ценообразование - процесс по установлению, регулированию цен (тарифов) и контролю за применением установленного законодательством порядка ценообразования юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями.
-
Государственная политика ценообразования в Республике Беларусь на современном этапе, ее цели и основные направления
В условиях реформирования экономики и перехода к рыночным отношениям ценовая политика, принципы формирования и регулирования ценообразования становятся важными областями преобразований.
-
Виды издержек для целей ценообразования 2
Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО ВСЕРОССИЙСКИЙ ЗАОЧНЫЙ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Кафедра финансового менеджмента Факультет Менеджмента и Маркетинга Специальность Маркетинг
-
Цели и задачи ценообразования 2
Учреждение образования Федерации профсоюзов Беларуси Международный институт трудовых и социальных отношений Самостоятельная управляемая работа студента
-
Цели государственного регулирования цен
Государственное регулирование рынка и цен. Необходимость государственного вмешательства в процессы ценообразования. Хозяйственная конъюнктура. Система цен. Либерализация цен. Элементы рыночной экономики. Изменение бюджетных расходов, процентных ставок.
-
Методологические основы ценообразования информации на фирме
В статье рассматриваются методологические основы ценообразования информации на фирме, в основе которых лежат различные подходы.
-
Торговые надбавки, скидки, наценки, порядок их установления и назначения
Тема 10: Торговые надбавки, скидки, наценки, порядок их установления и назначения. 1. Особенности расчета торговых надбавок, скидок. 2. Особенности расчета наценок в ТООП.
-
Этапы процесса ценообразования и их характеристика
Процесс ценообразования включает в себя следующие этапы: 1)ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ Любая фирма должна, прежде всего, определить, какую цель она преследует, выпуская конкретный товар. Если четко определены цели и положение товара на рынке, то проще и легче установить цену. Существует три главные цели ценовой политики:
-
Анализ эффективности будущего бизнеса
Министерство образования Российской Федерации ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ И РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ (ТУСУР) АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ БУДУЩЕГО БИЗНЕСА
-
Анализ деятельности кирпичного завода
Годовая производственная программа предприятия. Определение ожидаемой цены реализации кирпича за единицу продукции. Годовая выручка от продажи кирпича. Годовые переменные текущие затраты предприятия. Величина годовой балансовой прибыли предприятия.