Название: Производство био-ЗЦМ
Вид работы: реферат
Рубрика: Промышленность и производство
Размер файла: 13.63 Kb
Скачать файл: referat.me-305060.docx
Краткое описание работы: Био-ЗЦМ (заменитель цельного молока)- это заменитель цельного молока для молодняка сельхоз. животных на основе биологической обработки молочной сыворотки.
Производство био-ЗЦМ
7 . Био-ЗЦМ (заменитель цельного молока)- это заменитель цельного молока для молодняка сельхоз. животных на основе биологической обработки молочной сыворотки.
Основой рецептуры Био-ЗЦМ является дрожжеванный белок наряду с сывороточными белками. Дрожжеванный белок получают путем дрожжевания осветленной молочной сыворотки специальными видами дрожжами Torulopsis Candida. Питательной средой для жизнедеятельности дрожжей является лактоза молочной сыворотки. При этом накапливается масса дрожжей, богатая белком. По содержанию белка дрожжеванная сыворотка приближается к обезжиренному молоку, а по содержанию витаминов – превосходит его.
Получение дрожжеванной сыворотки. Молочную сыворотку нагревают в автоклаве до 1200 С t= 5-10мин. Охлаждают до 20 0 С, отфильтровывают от выпавших в осадок белков и разливают в колбы и стерилизуют. Затем в колбу добавляют стерильные растворы солей: сульфата аммония, мочевины, , хлорида калия и 1-3% дрожжей. Культивируют при 23 m 1 0 С t =2 – 3 суток.
Выращивание дрожжей осуществляют при температуре 26 m 2 0 С в ферментаторах. Ферментацию заканчивают при полном исчезновении лактозы в среде. Для инактивации живых клеток, полученную дрожжеванную сыворотку пастеризуют и охлаждают до 8 0 С.
Основные операции технологического процесса:
Приемка и оценка молочного сырья;
Промежуточное хранение молочного сырья Хранят при температуре 4 0 С 12ч; 6 0 С – 6ч. Каждые 2 ч измеряют кислотность. При повышении кислотности сырье немедленно перерабатывают.
Составление молочно-белковой смеси. Смесь молочного сырья необходимого по рецептуре готовят в резервуаре с рубашкой и мешалкой.
Пастеризация молочно-белковой смеси. Пастеризуют смесь при температуре 75-770 С при сушке продукта на вальцовых сушилках и 85-90 0 С с выдержкой 15с если продукт сушат на распылительных сушилках.
Сгущение молочно-белковой смеси. Пастеризованную смесь сгущают в вакуум-аппаратах до м.д. сухих веществ 30-43%.
Приготовление жировитаминной смеси . Животные и гидрогенизированные жиры плавят при температуре 55-650 С. Фосфатидные концентраты и дистиллированные моноглицериды, используемые в качестве эмульгатора, плавят в специальной установке – термокамере. Жирорастворимые витамины, антибиотики и антиокислители предварительно растворяют в небольшом количестве жиров, затем вносят в смесь жиров при постоянном перемешивании.
Составление смеси ЗЦМ для сушки. Сгущенную молочную смесь фильтруют и смешивают в емкости с мешалкой с жировитаминной смесью. Полученную белково-жировую смесь перемешивают в течение 15мин.
Гомогенизация (эмульгирование) смеси ЗЦМ. Гомогенизацию смеси ЗЦМ осуществляют при температуре 50 - 550 С, давлении от 7,5 до 15 МПа при одноступенчатой гомогенизации (в зависимости от массовой доли жира в смеси).
Сушка смеси ЗЦМ. Режимы сушки: температура воздуха, поступающего из калорифера в башню 140 – 170 0 С, температура в зоне распыления 65 – 75 0 С, на выходе из камеры 89 – 90 0 С.
Охлаждение сухого ЗЦМ. Сухой Био-ЗЦМ охлаждают до температуры 20-250 С с использованием охладителей различного типа.
Упаковывание. Сухой Био-ЗЦМ упаковывают в четырех или пятислойные бумажные непропитанные мешки с мешками вкладышами из полиэтилена, массой 20-30кг.
Хранение .Хранят Био-ЗЦМ не более 15суток при t = 200 С, относительной важности воздуха 85% и до 6 месяцев при t не выше 100 С.
Похожие работы
-
Воспроизводительные качества и молочная продуктивность коров–первотелок в зависимости от линейной принадлежности
Важнейшая роль в интенсификации скотоводства принадлежит повышению воспроизводительной функции животных, до уровня, определенного их генетическим потенциалом.
-
Молочная продуктивность коров в связи со стимуляцией их половой охоты
Применение биологически чистых препаратов биосана и биомолока для стимуляции половой охоты у коров способствовало нормализации физиологических процессов и повышению молочной продуктивности.
-
Технология переработки молока в условиях мини-производств
Общая характеристика технологии сыроварения в условиях мини-производств. Требования к сырью, подготовка молока к производству в условиях мини-производств. Частная технология сыров с чеддаризацией и термомеханической обработкой.
-
Продуктивность и сыродельческие качества молока коров при нитратных нагрузках на организм
В условиях нитратных нагрузок на организм для повышения биохимических и технологических свойств молока в рацион коров следует включать экзогенные кротеиназы и витамин С.
-
Влияние мастита на молочную продуктивность коров и пригодность молока для переработки
В статье проанализировано влияние мастита на молочную продуктивность и качество молока как сырья для молочной промышленности. Заболевание коров маститом отрицательно сказывается на молочной продуктивности, санитарно-гигиенических и технологических свойствах молока, а также на качественном составе белков молока.
-
Новые технологии: доильный робот
При переходе на новые технологии в молочном животноводстве перед хозяйством нередко встает вопрос об освобождении площадей, существенном переделывании дворов. Не все оказываются готовы к таким инвестициям.
-
Расчет теплотехнических показателей молочной фермы с солнечной системой теплоснабжения
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Р.Ф. ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им . В.Р.Филиппова» Инженерный факультет
-
Проектирование технологического прцесса
2 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 2.1 Продуктовый расчет Целью продуктового расчета является определение объёма затрат сырья на количество вырабатываемой продукции с учетом потерь.
-
Расчет энергетической ценности
Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов - 3,75 ккал, 1г белков - 4,0 ккал, 1 г органических кислот - 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта - 7,0 ккал/г.
-
Сухие молочные продукты
Пищевая ценность сухих молочных продуктов. Технология приготовления, качество сырья, соблюдение условий хранения, использование надежной тары - главное условие производства. Методы оценки качества сухих молочных продуктов, отбор проб и проведение анализа.