Referat.me

Название: Разработка мясо-рыбного цеха

Вид работы: курсовая работа

Рубрика: Промышленность и производство

Размер файла: 12.99 Kb

Скачать файл: referat.me-304019.docx

Краткое описание работы: Содержание Введение. 3 1. Характеристика предприятия 4 2. Организация рабочих мест в цеху. 5 3. Определение количества потребителей и блюд. 8 4. Составление меню и производственной программы. 13

Разработка мясо-рыбного цеха

Содержание

Введение. 3

1. Характеристика предприятия 4

2. Организация рабочих мест в цеху. 5

3. Определение количества потребителей и блюд. 8

4. Составление меню и производственной программы. 13

5. Подбор и расчет оборудование. 26

6. Санитарные требования к содержанию помещения и личная гигиена 29

Заключение. 33

Литература 35

Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.

Развитие общественного питания:

" дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

" предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

" дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

1. Характеристика предприятия

В данной курсовой работе рассматривается ресторан. Ресторан класса "люкс" "русский" на 150 мест в гостинице "Международная-2".

Ресторан - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Цель работы ресторана - организация питания, а также проведение вечернего досуга. Режим работы общего типа установлен

Список литературы

15. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 2001 г.

16. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2002 г.

17. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г.

18. Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятия общественого питания под редакцией Ратумный А С ,Старостина Л А и т. д. "экономика" м 1981 г.

19. Токарев Л.М. Производство мучных, кондитерских изделий. М: Пищевая промышленность. 2000г.

20. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.2000 г.

21. Журналы. Кулинар. Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять пос

Примечания:

Примечаний нет.

Похожие работы

  • Организация работы ресторана на 100 мест

    Содержание 1.Введение 1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г. 1.2 Концепция развития общест.питания потреб.кооперации Республики Татарстан до 2015 г.

  • Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Кафедра: «Технология и организация общественного питания»

  • Организация работы закусочной на 75 мест

    Раздел 3. Технологические расчёты. 3.1 Расчёт производственной программы предприятия. 3.1.1. Определение пропускной способности зала. Пропускная способность зала (N) - это количество посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчётную (Np) и фактическую (Nf).

  • по Технологии продуктов и общественного питания

    Федеральное агентство по образованию Государственный образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский торгово-экономический институт

  • Кафе мороженое на 50 мест

    Содержание Введение Творческая часть: Характеристика проектируемого предприятия Ассортимент выпускаемой продукции Методы и формы обслуживания потребителей

  • Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест

    Оглавление Введение 1. Определение количества потребителей 2. Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения 3. Характеристика предприятия, контингента питающихся

  • Организация работы мясо- рыбного цеха

    Организация работы мясо- рыбного цеха.  Мясо- рыбный цех  ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных  м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря.

  • Проект холодного цеха столовой на 200 мест

    Симферопольский колледж Киевского национального университета им В. Гетьмана Мини - курсовой проект По предмету: «Организация производства и обслуживания».

  • Организация работы ресторана 1 класса на 60 посадочных мест при гостиницу

    Министерство Образования Российской Федерации Московская Государственная Технологическая Академия КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» специальность »

  • Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе Эксчендж на 150 мест в гостинице

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ