Название: Разработка мясо-рыбного цеха
Вид работы: курсовая работа
Рубрика: Промышленность и производство
Размер файла: 12.99 Kb
Скачать файл: referat.me-304019.docx
Краткое описание работы: Содержание Введение. 3 1. Характеристика предприятия 4 2. Организация рабочих мест в цеху. 5 3. Определение количества потребителей и блюд. 8 4. Составление меню и производственной программы. 13
Разработка мясо-рыбного цеха
Содержание
Введение. 3
1. Характеристика предприятия 4
2. Организация рабочих мест в цеху. 5
3. Определение количества потребителей и блюд. 8
4. Составление меню и производственной программы. 13
5. Подбор и расчет оборудование. 26
6. Санитарные требования к содержанию помещения и личная гигиена 29
Заключение. 33
Литература 35
Введение
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Развитие общественного питания:
" дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
" предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
" дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
1. Характеристика предприятия
В данной курсовой работе рассматривается ресторан. Ресторан класса "люкс" "русский" на 150 мест в гостинице "Международная-2".
Ресторан - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Цель работы ресторана - организация питания, а также проведение вечернего досуга. Режим работы общего типа установлен
Список литературы
15. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 2001 г.
16. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2002 г.
17. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г.
18. Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятия общественого питания под редакцией Ратумный А С ,Старостина Л А и т. д. "экономика" м 1981 г.
19. Токарев Л.М. Производство мучных, кондитерских изделий. М: Пищевая промышленность. 2000г.
20. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.2000 г.
21. Журналы. Кулинар. Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять пос
Примечания:
Примечаний нет.
Похожие работы
-
Организация работы ресторана на 100 мест
Содержание 1.Введение 1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г. 1.2 Концепция развития общест.питания потреб.кооперации Республики Татарстан до 2015 г.
-
Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Кафедра: «Технология и организация общественного питания»
-
Организация работы закусочной на 75 мест
Раздел 3. Технологические расчёты. 3.1 Расчёт производственной программы предприятия. 3.1.1. Определение пропускной способности зала. Пропускная способность зала (N) - это количество посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчётную (Np) и фактическую (Nf).
-
по Технологии продуктов и общественного питания
Федеральное агентство по образованию Государственный образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
-
Кафе мороженое на 50 мест
Содержание Введение Творческая часть: Характеристика проектируемого предприятия Ассортимент выпускаемой продукции Методы и формы обслуживания потребителей
-
Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
Оглавление Введение 1. Определение количества потребителей 2. Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения 3. Характеристика предприятия, контингента питающихся
-
Организация работы мясо- рыбного цеха
Организация работы мясо- рыбного цеха. Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря.
-
Проект холодного цеха столовой на 200 мест
Симферопольский колледж Киевского национального университета им В. Гетьмана Мини - курсовой проект По предмету: «Организация производства и обслуживания».
-
Организация работы ресторана 1 класса на 60 посадочных мест при гостиницу
Министерство Образования Российской Федерации Московская Государственная Технологическая Академия КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» специальность »
-
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе Эксчендж на 150 мест в гостинице
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ