Название: Организация работы ресторана на 100 мест
Вид работы: реферат
Рубрика: Промышленность и производство
Размер файла: 18.32 Kb
Скачать файл: referat.me-305293.docx
Краткое описание работы: Содержание 1.Введение 1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г. 1.2 Концепция развития общест.питания потреб.кооперации Республики Татарстан до 2015 г.
Организация работы ресторана на 100 мест
Содержание
1.Введение
1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г.
1.2 Концепция развития общест.питания потреб.кооперации Республики Татарстан до 2015 г.
2. Основная часть
2.1 Характеристика предприятия,организация работы на 100 посадочных мест,перечень услуг предоставляемых предприятием.
2.2 Организация снабжения предприятия сырьем и продуктами ,способы доставки.
2.3 Расчетная часть
3.1 Расчет пропускной способности торгового зала ресторана на 100 посадочных мест.
3.2 Расчет производственной программы предприятия количество блюд по ассортименту и реализуемых блюд за день.
3.3 Составление плана меню ресторана на 100 посадочных мест.
3.4 Расчет оборудования.
3.5 Подбор немеханического оборудования.
3.6 Подбор инвентаря ,инструментов,кухонной посуды.
3.7 Расчет количества работников
3.8 Расчет полезной и общей площади цеха.
4 Графическая часть.
4.1 Примерный план кулинарного цеха с установкой оборудования .
4.2 График загрузки торгового зала.
4.3 График выхода на работу работников цеха.
V Заключение
ⅥСписок использованной литературы
ⅦПриложение
7.1 Техника технологической карты на 2 блюда
7.2 Технологическая карта на 1 блюдо
7.3 План цеха с привязкой оборудованием
7.4 Генеральный план предприятия.
7.5 Схема структуры производства предприятия.
Введение
Изменения, происходящие в экономике в данный период значительно повлияли на инфраструктуру предприятий общественного питания. В настоящее время в ней преобладает негосударственный сектор и его удельный вес от общего числа предприятий составляет 95 процентов
При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Наиболее рентабельными с точки зрения специалистов являются общедоступные предприятия, такие как рестораны и кафе, о чем свидетельствует строительство новых предприятий. В различных общедоступных предприятиях столицы представлены блюда кухонь различных стран мира, в том числе китайской, корейской, турецкой, французской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, индийской, американской, японской, русской
Постоянно расширяется ассортимент предоставляемых в предприятиях питания дополнительных услуг и развлечений: бизнес - ланчи, упаковка блюд на вынос, проведение семинаров, музыкальные программы и танцевальные вечера, выставки и показ мод, сценические представления, популярное караоке, гастрономическое шоу, организация юбилеев, банкетов, презентаций, скидки постоянным посетителям. Для некурящих посетителей по желанию предоставляются отдельные залы.
Однако поскольку основной задачей предприятий общественного питания является обеспечение потребителей горячей пищей, при создании нового предприятия необходимо уделять особое внимание ассортименту блюд, который отличался бы оригинальностью и обеспечивал сбалансированное рациональное качественное питание.
Возникают тенденции в разработке новых ассортиментов блюд и изделий. Которые должны быть отличными от традиционных, приготавливаемые по современным и зарубежным технологиям, с учетом состава и спроса населения и их национальных традиций.
Целью данного курсового проекта является кулинарный цех ресторана при ж/д вокзале на 100 посадочных мест.
1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г.
Основные задачи системы ОП и бытового обслуживания: 1. Создание сетей ОП и активизация формата ПОП в соответствии с тенденциами современного рынка. 2. Развитие отдельных ПОП имеющих исклюзивные особенности нехарактерные для др организации ОП. 3. Развитие производства кулинарных , кондитерских, хлебобулочных изделий и полуфабрикатов. На базе объектов ОП ПК: расширение рынков сбыта продукции за счет реализации через кооперативные и иные различные сети. 4. Активизация перечня предоставляемых населению услуг по следующим критериями: комплектность, востребованность, эксклюзивность, возможное предоставление услуг не предоставляемые др субъектами рентабельность и конкурента способность. 5. Приближение услуг населению и налаживание обратной связи с населением, организация мониторинга потребностей. 6. Системное кадровое обеспечение ОП из сферы услуг. В рамках решения этих задач должно обеспечивается: 1. Увеличение объемов деятельности и повышение эффективности работы предприятия. 2. Развитие и совершенствование материальной технической базы, внедрение прогрессивных технологий. 3. Создание системы обеспечения и контроля качества продукции. 4. Разработка эффективной маркетинговый стратегии. 5. Создание единого информационного обеспечения деятельности предприятия. 6. Внедрение иновоцинного подхода к кадровой политике. 1 В сфере общественного питания. 1.1 Развитие ориентированных на различные группы потребителей сетей предприятия питания; - учитывающих региональные особенности, в частности развивающих национальную кухню; - обеспечивающих организацию корпоративного, семейного, молодежного досуга с предоставлением широкого, комплекса услуг, развлекательных и образовательных программ, выезд специалистов по приготовлении пищи на дам, - применяющих индустриальные методы приготовления пищи и доставки ее по заказам потребителей. - предприятия летного типа. - типа « Фри- фло» практикующих приготовление блюд на глазах посетителей. 1.2 Формирование и развитие сети придорожных предприятий ОП, детских кафе с предоставленном дополнительных услуг. 1.3 Развитие сети магазинов, кулинария, создание в них лини пекарен, кондитерских, пирожковых цехов вырабатывающих и реализующих широкий ассортимент собственной продукции. 1.4 Развитие взаимодействия с предприятиями ПК обеспечивающих, централизованную закупку. |
Похожие работы
-
Агроэкологические основы возделывания подсолнечника на маслосемена в республике Татарстан
В статье рассматриваются агроэкологические основы ресурсосберегающей технологии возделывания подсолнечника на маслосемена в почвенно-климатических условиях Республики Татарстан.
-
Историческое развитие оперативного планирования производства
Традиционный взгляд на управление производством начал формироваться в XVIII в., когда Адам Смит рассмотрел экономические преимущества специализации труда. По всей видимости, именно это событие дало толчок к развитию оперативного планирования производства
-
Методические основы создания производственной устойчивости на предприятии
Производственная устойчивость дает представление об эффективности производственного менеджмента, способствующей снижению уровня производственных потерь, частых сбоев и остановок, возникающих вследствие действия факторов риска.
-
Организация работы ресторана городского на 100 мест
План. 1.Введение 1.1. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации РФ до 2015г. 1.2. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации РТ до 2015г.
-
Учебная практика в кафе
Введение Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
-
Организационно-управленчиская деятельность
Организационно-управленчиская деятельность Характеристика объекта управления . Объектом управления при прохождении практики ППН является Открытое акционерное общество «Научно-производственная корпорация
-
Разработка мясо-рыбного цеха
Содержание Введение. 3 1. Характеристика предприятия 4 2. Организация рабочих мест в цеху. 5 3. Определение количества потребителей и блюд. 8 4. Составление меню и производственной программы. 13
-
Семеннная продуктивность овсяницы луговой в зависимости от способов посева и фона минерального питания на серых лесных почвах Республики Татарстан
Излагаются результаты полевых и производственных опытов по изучению влияния способов посева и фона минерального питания на урожайность овсяницы луговой.
-
Совершенствование учетного процесса в системе управления предприятий общественного питания
В статье рассмотрены организация и методика учетного процесса затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции предприятий общественного питания в соответствии с требованиями законодательства РФ, обозначены проблемы учета и его автоматизации, внесены предложения по совершенствованию учетного процесса в системе управления предприятиями общественного питания.
-
Услуги общественного питания в гостинице
Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющиеся одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней Вы точно всегда сможете найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.